Salchi vegana con puré de papas y habas

• INGREDIENTES

  2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ taza de habas cocidas
• 3 tazas de puré de papas
• Sal y pimienta
• ½ taza de leche de coco
• 2 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Estragón
• 8 salchichas vegetarianas
• Mezcla de hojas (lechugas, rúcula, mizuna, hojas de mostaza, etc.)

PREPARACIÓN

• 1. Derretir la mantequilla junto al aceite de oliva en un sartén. Saltear las habas cocidas y añadir revolviendo el puré de papas. Sazone con sal y pimienta a gusto. Reserve.
• 2. En una olla pequeña, calentar la leche de coco, mantequilla de maní y salsa de soya. Hervir y reducir.
• 3. Mientras tanto en un sartén caliente las 2 cucharadas de aceite y cocine las salchichas hasta dorar, dándolas vueltas a menudo.
• 4. Sirva las salchichas con el puré de habas. Disponga la mezcla de hojas y acompañe con la salsa de leche de coco. Espolvoree y decore con estragón.